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    食堂剩下的饭菜怎么处理

    作者:admin  来源:http://www.lvkangss.com   更新时间:2019-12-26  阅读数:160
    食堂剩下饭菜再加热处理作业程序
      1、每日售饭完毕,当班各组告诉负责清理本组剩饭剩菜,并向下一班组长进行交接,下一班告诉根据所剩饭菜状况进行分类处理;
      2、负责处理食堂剩下饭菜的厨师对当餐发生的剩菜,无保存价值的倒掉,有保存价值的凉透后置冷藏冰箱加盖保存至下餐再加热销售;
      3、对食堂剩饭剩菜再加热时,有必要事先查看其是否蜕变变酸,如有问题,有必要果断倒掉,绝对不能应付了事;
      4、为了防止危险和减少丢失,食堂各班饭菜最好少剩或许不剩。每班规划当日食谱时,应必要规划一个弥补食物,以防止饭菜不行时弥补之用,这样即可防止剩饭剩菜过多,而且尽量少存隔夜食物;

      5、负责处理食堂剩下饭菜的厨师有必要对所处理的剩饭剩菜有所记载,要点记载剩饭剩菜的种类、加热时刻、中心温度及操作人员状况等。

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      食堂剩下饭菜食物安全规则
      1、食堂剩下饭菜食物的处理,如归于蔬菜类的剩菜一般无保存价值,倒掉;肉食物类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存;带汁芡的剩菜尽量不保存;主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食物有必要标明放入冰箱开始日期、时刻且应尽快加工运用,以免蜕变;
      2、食堂剩下食物在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热;60℃保存4h以上的须二次加热;10℃以下保存24h的须二次加热;
      3、二次加热时要先查看所加热食物是否已酸败蜕变,严禁加热酸败蜕变,拉粘异味的蜕变食物(因高温对酸败蜕变产生的毒素不起作用);
      4、二次加热食物一定要中心温度到达70℃以上并适当延伸加热时刻,以保证加热透彻;
      5、再加热饭菜食物在加热后有必要运用清洁的熟食食物专用东西盛放,严禁重复运用未清洗的原剩菜盛放东西;
      6、再加热饭菜食物只能再加热一次。一切食物不能反复加热出售;
      7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食物不得加热出售;
      8、做好剩下食物储存及二次加热记载。
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